フォルテシモアッシュ 名古屋 オープン その1

フォルテシモアッシュ
名古屋市千種区高見2-1-16   052-761-7278
営業時間 11:00~19:30  サロン 11:00~18:00(L.O.17:30)
定休日 月曜日
駐車場 購入で1時間無料、サロン利用で2時間無料
イートイン 有
ホームページ



セントラルガーデンにあるフォルテシモアッシュに行ってきました。
スーパーパティシエ?辻口博啓氏のパティスリー、東海地区初出店。

17:00過ぎていた事もあり、セゾンドガトーと自由が丘ロールしかなかった。


カウンター席で頂いた



セゾンドガトー 420円
苺のショートケーキ。
ケンニシオに似た感じの、キメが粗めのフランス洋菓子タイプのスポンジ。
これは、溶かしバターの温度を低めにするとキメの細かさを引き換えに味わいが出るらしい。
ケンニシオの方が美味しく感じた。
あと、イートインで皿にちょっとした物でも良いので飾り付けがないとさみしい感じ。特に自由が丘ロールには。



自由が丘ロール 300円
スポンジがふんわりタイプではなく、もっちり系。
弾力があった方が好きだが、もう少しふんわりしていても良い気がする。フォークを入れても、生地が切れなくてクリームが両サイドからはみ出る。そして、甘過ぎた。



ショコラ ショーケース



ガラス張り
従業員にとってはやりにくいだろう。だけど、いつも見られている緊張感の中で適当なことは出来ないはずなので、お客にとっては良いのだろう。

今回2種類からしか選べなかったので、自分で選択して色々食べてみたい。
関係ないけど、辻口氏は結構背が高かった。

フォルテシモアッシュ その1 記事はこちら

フォルテシモアッシュ その2 記事はこちら

フォルテシモアッシュ その3 記事はこちら

フォルテシモアッシュ その4 記事はこちら

フォルテシモアッシュ その5 記事はこちら

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COMMENT11

ケーキ通  

No title

ここのロールケーキ最悪でした;;
 
生地はパサパサ、カスタードはブツブツ。クリームは重い。
 
もう行かないでしょう。

ケーキ通さんへ  

No title

僕は最悪とは思いませんでしたが、甘過ぎでしたね。
生地はしっとりかと思ったらかなりモッチリでした。

ケーキ通  

No title

食べたのがオープン3日目くらいだったので、
店もバタバタ、客もザワザワで。。
 
やっと買えたのがロール。
しかし言ったような味と食感。
おそらくオープン当初で、作るのも徹夜作業だったので、作りが荒く
まずかったのかもしれませんね。
 
そろそろ落ち着いているだろうから、もう一回食べてみるかな。

ケーキ通さんへ  

No title

僕も同じ日ではないかもしれませんが、それくらいの時期に食べました。
フォークが通らないモッチリ生地で、甘いという印象しか残っていません。

オープン直後だったのに、あっさりイートイン出来たので意外でした。

ケーキ通  

No title

この前再チャレンジで行ってみた!
 
着いて愕然とした!
 
 
 

 
火曜日休みだったよ!
 
 

 
本当にありがとうございました!!以上!
 
 
 
 
今度は調べていこう;;

ケーキ通さんへ  

No title

あらら、そうですね火曜日休みです。
月・火・水曜日は調べてから行った方が良いですね。

このお店はちょっと甘いですね。

食いしん坊万歳!  

No title

コジータさん

またまた書き込みです。
先週、久しぶりに東京に行って(半年ぶりです)
帰り際に、リニューアルの大丸に行って、思いがけず
辻口さんの和洋折衷菓子のお店を発見しました。
(ランデイさんに書き込みしたら、ご存知でしたが…)
和楽紅屋…そこでは、東京カステラや、ロールケーキ、
チーズケーキのレーズンウィッチの変形版のお菓子など、シンプルで和の要素を
取り入れたお菓子が並んでいました。
私の購入品は、看板になっていた?東京カステラとクッキーの数々。
お味は、普通に美味しかったですよ。パッケージもスタイリッシュ!
でもねぇ、なんかインパクトなかったです。
琴線に触れなかったなぁ…。大丸デパートの食料品売り場は、結構充実していてお勧めですので(ピエールエルメ等も入っていてびっくり)
東京のムーブメントを手っ取り早く感じるには、良いかも…ね。伊勢丹より、コンパクトで見やすいと思うしね。下記の りもねどさんの書き込みにウエストのリーフパイとありましたが、私も大好き!
これは、おもたせにもぴったりです。小川軒のレーズンウィッチ、レカンのクッキーなど、昔からの銘菓は、やっぱり懐かしい好きな味です。あと、フロイドリーブ(神戸)のクッキーも私のソウルフード。
そー言えば、六本木ヒルズの、辻口さんのチョコレートのお店も、私にとっては、ピンとこなかったなぁ…ぞくってくるような感激するお菓子って、
タイミングもあるかもしれないけど、たまにしか、出会えないわね。

食いしん坊万歳!  

No title

コジータさん

「ウエスト」を書いていて思いだしたのだけれど、ここのお菓子
日本発洋菓子って感じでいいのよねぇ。
オーソドックスなんだれど、喫茶室には、コーヒー、紅茶だけでなく、日本茶にも合う用にと、心がけているって姿勢って、なんだか、不思議なんだけれど、日本らしくってなんか好き…。シンプルだから、素材にとても気を使っているように思います。文字通り優しいお味。今は、フランス菓子だの、海外を目指して、それで成功してのお菓子が多いのだけれど、神田の村上開新堂とか、東京會舘のお菓子とかもたまにはいいなぁ…なんて。名古屋でそんな味を求めると、不思議和菓子系にいっちゃいますねぇ…名古屋の和菓子は、京都とか金沢に並ぶとも劣らないような気がします。確かに京都は別格だと思うけれど…
話がずれて、ごめんなさい。


食いしん坊万歳!さんへ  

No title

辻口さんの和洋折衷菓子のお店なんてあるんですか、いろいろやってますねぇ。どんなものか試してみたいです。

大丸デパート魅力的ですね、次回はぶらついてこようと思います。

懐かしいというか、最近うなぎパイ食べたのですが、意外に美味しいなと思いました。シンプルでいいですね。

ウエストのお菓子も全く知らないんですけど気になりますね、一度購入してみようかな。

和菓子はほとんど食べないので分かりませんが、一度一流のお店の品を食べてみたいです。

食いしん坊万歳!  

No title

コジータさん
漸く、フォルテッシモアッシュに伺うことができました。
辻口さんのお菓子は、和楽紅屋で、ここ半年で5,6回ほど、戴く機会があったのですが、漸く名古屋店にうかがえました。それまでは、東京カステラをはじめ、何とかロールや、塩、黄な粉、青豆、紅芋クッキー、ラスクに和ロールの詰め合わせなど、戴いて、結構私的には、評価が高かったのです。そこで、友人3人と4品、また詰め合わせをあれこれ購入して、楽しみました。
結果は…。5勝4敗1引けわけ。かな?勿論、腕の良い職人さんであるということは、十分分かりました。代表作「セラビィ]は、まさにこれぞ、人生!!という、深く芳醇な味わいがあります。自由が丘ロールのクリームの味、好きでしたし、クリームチーズ系のムースでパイナップとのコラボ、オシャレかと…ただ、イチゴタルトが…元々、タルト系の美味しいケーキは少ないなぁと思っていたのですが、このお店もまさに、フォークで切れないタルト生地(涙)難しいですね。美味しい!!と思うものと、これ普通ジャン!!と思うものの差が大きかったです。
後日の詰め合わせのお菓子類も宗でした。一気に4つ食したサブレ。案外普通の焼き菓子類…でも、大好きなクッキー類が美味しいお店!これからの進化が楽しみです。

食いしん坊万歳!さんへ  

No title

このお店、オープン当初はすごく悪かった印象で、半年前くらいに行った時は逆にすごく良かったです。
それから数回行きましたが、すごく良いって品にはなかなか出会えないです。期待してしまう分、余計にそう感じる事もあると思いますが、バラツキがあり過ぎる気がしますね。
進化してくれれば良いですけど、多店舗展開するお店は、まず味を高レベルで安定させるという課題をクリアして欲しいですね。