ガトー・トゥーミュー パリ/パティスリー その2 ~フランス旅行2015年10月 4日目~

Gâteaux Thoumieux (ガトー・トゥーミュー)
☆7→☆評価せず (2018年5月 評価せずへ)
58 Rue Saint-Dominique 75007 Paris, France   +33 1 45 51 12 12
営業時間 8:00~20:00 日曜日8:00~18:00
定休日 月曜日
テイクアウトのみ
facebook(Jean-François Piège)



2015年のフランス旅行4日目、まずはガトー・トゥーミュー(Gâteaux Thoumieux)へ。
全然追いつかなくて1年半前のことを今書いているので、ラインナップはもちろん、色々と変わってしまっていることも多いかもしれません。
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ショーケース
このショーケースの写真とinstagramなどで出てくる現在のお菓子を比べると、見た目だけでも印象が違うのでシェフが代わったかもしれません。
こういうお店はそのときのシェフによって全然違ったりするのがね。
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クロワッサン(Croissant/クワソン)をもう一度食べたかったんですが、この日は無かったです。
代わりにPain aux raisins(パン・オ・レザン)を購入。
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Religieuse Violette Amande 5.5€
これすごく美味しかった。
パート・ダマンドを混ぜ込んだようなクリームが入っているんだけど、このアーモンドの歯ざわりとビターアーモンド(アマンドアメール)の香りがほのかに、ヴィオレットの香りとともに香り高くとても美味しかったです。
軽やかなんだけど香りや味わいに厚みを感じる印象に残る品でした。
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Pain aux raisins 1.8€
やっぱここの生地好きだな。
前回のクロワッサンの方が焼き色とかも良いし、シンプルに好きだったけどね。
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Diamants 8€
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バターの余韻が長く美味しいですが、暇スター君が今年買ってきたものはすごく酸化臭がして不味かったです。焼き色も濃かったような。
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Guimauves Violette 4.5€
クニュッと柔らかく口溶けも良い。いわゆるマシュマロのイメージとはだいぶ違います。
ヴィオレットはなかなか香りますのでダメな人も多そうだけど、僕は結構好きでした。
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ルリジューズ(Religieuses/ホリジューズ/オリジューズ)がとても美味しく印象に残りました。
前回のBabaも美味しかったし評価を上げようと思っていましたが、今年食べたディアマン(Diamants)の不味さとシェフが代わってるっぽいので分からないことも多く、このままとしておきます。

ガトー・トゥーミュー その1 記事はこちら
Croissant、Baba au rhum、Béatrice

ガトー・トゥーミュー その2 記事はこちら
Religieuse Violette Amande、Pain aux raisins、Diamants、Guimauves Violette

ガトー・トゥーミュー その3 記事はこちら
Éclair Pistache Confit de kalamanci et Estragon、Croissant、Madeleine

フランス旅行 2015年10月 記事一覧はこちら

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COMMENT4

カッツ  

No title

ジャン・フランソワ・ピエージュというスーパーシェフがトゥーミューを去るとともに、連れてきたシェフ・パティシエも移動しちゃったからね
それがちょうど2015年7月の事
今は地方の2つ星レストランのシェフだった人のシェフ・パティシエがここを担当しているよ

コジータ  26歳  

No title

カッツさんへ

え、そうなんですね。ジャン・フランソワ・ピエージュ氏も去ってしまって関わってないんですね。
僕が行ったときはラインナップ的にシェフのルドヴィック・ショサール氏はまだいたのかな?

そういうことだったんですね。カッツさん詳しい。

カッツ  

No title

ピエージュ氏が去った7月の段階でも少しはショサール氏も関わっていたようですが、何かあったのか、その後9月ごろには別の方が仕切り始めたようです

一応ソースを置いておきますね
ピエージュ氏が去った記事(フランス語)
www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/le-chef-jean-francois-piege-quitte-thoumieux_1687714.html

ショサール氏が外された?記事
yukino2.exblog.jp/23488443/

コジータ  26歳  

No title

カッツさんへ

URLありがとうございます。
僕もちょっと調べてみましたが、ショサール氏は2016年の4月いっぱいまではトゥーミューにおられたみたいです。
なので、この記事の僕が行った2015年10月はまだシェフとしてやってたみたいですね。