パティスリー タンドレス 京都/フランス菓子 その５
タンドレス ☆9
京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3 075-706-5085
営業時間 11:30～19:00 イートイン13:00～18:00
定休日 火曜日、水曜日、木曜日、金曜日
駐車場 有
イートイン 有
ホームページ
2月にタンドレスに行ってきました。
クオリティ重視で生産数が少なく、人気もあるので開店前から並ばないといけないのがなかなかつらいです。そして、イートインが13時からなのでまた並ぶことになります・・。
OLYMPUS PEN E-P3
京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3 075-706-5085
営業時間 11:30～19:00 イートイン13:00～18:00
定休日 火曜日、水曜日、木曜日、金曜日
駐車場 有
イートイン 有
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2月にタンドレスに行ってきました。
クオリティ重視で生産数が少なく、人気もあるので開店前から並ばないといけないのがなかなかつらいです。そして、イートインが13時からなのでまた並ぶことになります・・。
OLYMPUS PEN E-P3
ヴァルス･デ･シトロン ６５０円(税込)
2015年のクリスマスケーキで出していた品みたいです。山口シェフのオリジナルのお菓子だと思う。
これ期待してたけど、個人的にはイマイチに感じました。
色んなパーツが重ねてありますが、あまり意味を感じないというか下1/3で成立してるなと。もちろん不味くはないですが、何がしたいのか分からない感じでした。
期待したシトロンの香りも思ったほど来ず、弱い。あと、ほんのり卵臭い。
これは洋菓子的なお菓子でしたね。
OLYMPUS PEN E-P3
デズィール･ローズ ６３０円(税込)
フロマージュブランのムースといちごのジュレ。
OLYMPUS PEN E-P3
想像してたより乳脂肪の重さみたいなのがありました。
OLYMPUS PEN E-P3
ディジョネーズ ６５０円(税込)
ん～、オリジナリティを出そうとしたと思うんだけど、本来のこのお菓子を知っている人には改悪だと感じられたのではないだろうか。
真ん中にヴァニラの層があるんだけど、これが全くもって不要ですね。これによって何を食べさせたいのか曖昧になり、ぼやけてしまっている。このお菓子は良質なカシスやそのリキュールなどによる”カシス”の力強く複雑さのある豊かな味わいと香りを味わいたいお菓子。また、そのカシスのムース部分もやや弱く感じました。
ただ勘違いしないでほしいのは、ほとんどのお店よりは美味しいということです。こちら側の次元の話です。
OLYMPUS PEN E-P3
シャルロット･フィグ ６８０円(税込)
やはりここのお菓子は引き算的だなと感じましたね。
本来上のジュレはイチジクのつぶ感もあり、もっと味わいもあります。イデミスギノ的に綺麗な艶を見せたいのかな？このレベルのお店が味を犠牲にしてやることじゃないと思いますね。
しかし、さすがに美味しいお菓子です。今回の中で一番好き。
この味わいの引き出し方はイルプルのお菓子にしかありません。これにどれだけの人が気づけているのか。
それだけにジュレがもったいないなぁ。
OLYMPUS PEN E-P3
ラルム･マンダリーヌ ７５０円(税込)
中のバナナのソテー美味しいです。
この次元の菓子屋にしかない香りがあります。
個人的には驚きとかはなかったですが、他の店(イルプル系以外)では無理な次元の香りと味わいです。
OLYMPUS PEN E-P3
サンガプール ６８０円(税込)
紅茶のババロワ、ミルクチョコレート、ウイスキー。
プルーンが美味しいですね。こういうところはさすがです。
ただ、やっぱり何か味わいの軽さを感じ、一体となってないような印象がありました。
OLYMPUS PEN E-P3
ブラジル サマンバイア農園 ６３０円(税込)
どこのお店の豆か分からないけど、やはり香りが弱いですね。
この値段するんだからもうちょっと美味しいコーヒーが飲みたい。
OLYMPUS PEN E-P3
ノワゼッティーヌ ６８０円(税込)
これは旨い。ノワゼットの香りが弾けます。
香ばしさと食感、味わいがまとまっています。不満が何一つないのがこれ。
でも、今回で一番好きなお菓子はシャルロット･フィグ。
OLYMPUS PEN E-P3
オペラ･キャフェ ６５０円(税込)
ちょっと期待したけど、期待した感じと違いました。
あまりに生地の主張、味わいが弱い。アーモンドの粗めの食感だけが残る。
この生地の味わいや食感の主張のなさ(アーモンドの粒感だけはある)、コーヒーのぼんやりとした香りによって甘いクリームを食べている感覚になります。
まあ、京都で一番旨いオペラだとは思いますが。
OLYMPUS PEN E-P3
ケック･ショコラ･キャラメル ？円
食感の細かさは気になりますが、ちゃんと美味しい。
でも、特に焼き菓子はフランスと圧倒的な差を感じますね。
OLYMPUS PEN E-P3
色々書きましたが、とても良いお店なんです。
しかし、こういうお菓子の次元で話すとこうなってしまいます。
前にも書きましたが、日本人的な引き算がフランス菓子の魅力を少し打ち消しているような印象があります。だからこそ、こういうお菓子でも多くの日本人に受け入れられているということかもしれませんが、個人的にはそこがもったいなく感じます。
東海地方ではなかなか食べることができないような魅力的なお菓子がいろいろありますし、また行きたいですけど、京都まで行って並ぶのがつらいし、タンドレスしか行くお店がないのがね。
今回はロトス、グランヴァニーユ、パティスリーSと一応お店まで行きましたが購入する気になれず、菓子はタンドレスのみとなりました。あとは昼に一三〇に行っただけ。
タンドレス 記事一覧はこちら
2015年のクリスマスケーキで出していた品みたいです。山口シェフのオリジナルのお菓子だと思う。
これ期待してたけど、個人的にはイマイチに感じました。
色んなパーツが重ねてありますが、あまり意味を感じないというか下1/3で成立してるなと。もちろん不味くはないですが、何がしたいのか分からない感じでした。
期待したシトロンの香りも思ったほど来ず、弱い。あと、ほんのり卵臭い。
これは洋菓子的なお菓子でしたね。
OLYMPUS PEN E-P3デズィール･ローズ ６３０円(税込)
フロマージュブランのムースといちごのジュレ。
OLYMPUS PEN E-P3想像してたより乳脂肪の重さみたいなのがありました。
OLYMPUS PEN E-P3ディジョネーズ ６５０円(税込)
ん～、オリジナリティを出そうとしたと思うんだけど、本来のこのお菓子を知っている人には改悪だと感じられたのではないだろうか。
真ん中にヴァニラの層があるんだけど、これが全くもって不要ですね。これによって何を食べさせたいのか曖昧になり、ぼやけてしまっている。このお菓子は良質なカシスやそのリキュールなどによる”カシス”の力強く複雑さのある豊かな味わいと香りを味わいたいお菓子。また、そのカシスのムース部分もやや弱く感じました。
ただ勘違いしないでほしいのは、ほとんどのお店よりは美味しいということです。こちら側の次元の話です。
OLYMPUS PEN E-P3シャルロット･フィグ ６８０円(税込)
やはりここのお菓子は引き算的だなと感じましたね。
本来上のジュレはイチジクのつぶ感もあり、もっと味わいもあります。イデミスギノ的に綺麗な艶を見せたいのかな？このレベルのお店が味を犠牲にしてやることじゃないと思いますね。
しかし、さすがに美味しいお菓子です。今回の中で一番好き。
この味わいの引き出し方はイルプルのお菓子にしかありません。これにどれだけの人が気づけているのか。
それだけにジュレがもったいないなぁ。
OLYMPUS PEN E-P3ラルム･マンダリーヌ ７５０円(税込)
中のバナナのソテー美味しいです。
この次元の菓子屋にしかない香りがあります。
個人的には驚きとかはなかったですが、他の店(イルプル系以外)では無理な次元の香りと味わいです。
OLYMPUS PEN E-P3サンガプール ６８０円(税込)
紅茶のババロワ、ミルクチョコレート、ウイスキー。
プルーンが美味しいですね。こういうところはさすがです。
ただ、やっぱり何か味わいの軽さを感じ、一体となってないような印象がありました。
OLYMPUS PEN E-P3ブラジル サマンバイア農園 ６３０円(税込)
どこのお店の豆か分からないけど、やはり香りが弱いですね。
この値段するんだからもうちょっと美味しいコーヒーが飲みたい。
OLYMPUS PEN E-P3ノワゼッティーヌ ６８０円(税込)
これは旨い。ノワゼットの香りが弾けます。
香ばしさと食感、味わいがまとまっています。不満が何一つないのがこれ。
でも、今回で一番好きなお菓子はシャルロット･フィグ。
OLYMPUS PEN E-P3オペラ･キャフェ ６５０円(税込)
ちょっと期待したけど、期待した感じと違いました。
あまりに生地の主張、味わいが弱い。アーモンドの粗めの食感だけが残る。
この生地の味わいや食感の主張のなさ(アーモンドの粒感だけはある)、コーヒーのぼんやりとした香りによって甘いクリームを食べている感覚になります。
まあ、京都で一番旨いオペラだとは思いますが。
OLYMPUS PEN E-P3ケック･ショコラ･キャラメル ？円
食感の細かさは気になりますが、ちゃんと美味しい。
でも、特に焼き菓子はフランスと圧倒的な差を感じますね。
OLYMPUS PEN E-P3色々書きましたが、とても良いお店なんです。
しかし、こういうお菓子の次元で話すとこうなってしまいます。
前にも書きましたが、日本人的な引き算がフランス菓子の魅力を少し打ち消しているような印象があります。だからこそ、こういうお菓子でも多くの日本人に受け入れられているということかもしれませんが、個人的にはそこがもったいなく感じます。
東海地方ではなかなか食べることができないような魅力的なお菓子がいろいろありますし、また行きたいですけど、京都まで行って並ぶのがつらいし、タンドレスしか行くお店がないのがね。
今回はロトス、グランヴァニーユ、パティスリーSと一応お店まで行きましたが購入する気になれず、菓子はタンドレスのみとなりました。あとは昼に一三〇に行っただけ。
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