モリ･ヨシダ (MORI YOSHIDA) パリ/パティスリー その１

なかなか興味深いですね。

材料の良し悪しは当然重要かと思いますし、大半が占めるのも事実ですが、やはりセンスも大事ですね。僕が一番大事にしてるのは、そのお菓子に対しての確かなイメージと、このお菓子をもっと美味しく作りたいという、理想に近づけたいっていう、飽くなき研究心だと思うんですね。

本当に素晴らしいお菓子を作り上げたいって思ってる人は、多分フランスの材料使わなくても、そこそこに仕上げれると思うんですよね。

まあ僕はフランスに行けたわけでもないし、何もないので、偉そうなこと言えないパティシエですが。

• 2016/06/12 (Sun) 17:40
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店長さんへ

センスはとても大事ですね。やはりこれがないと材料が良くても残念なものになってしまいますね。あと味覚ですね。
コンビニの菓子パンとか低質な材料を使った菓子を美味しいとか言ってSNSに投稿しちゃう味覚が壊れたパティシエが多すぎです。
まあ、それもセンスですね。そんなのを嬉しそうに投稿しちゃうセンス。

• 2016/06/27 (Mon) 18:16
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>コジータ　　２６歳さん

それマジですか。そりゃ終わってます。

コンビニのパンは、製造者には失礼ですが、人間いや生物の食べ物とは言えないです。しかもそんな馬鹿げたことを嬉しそうに投稿するというのは、もう本当それ自体が完全にセンスないですね。直接菓子作りとは関係ないけど、それセンスないと言うのはわかります。

インキーしちゃう奴はインキーしちゃう時点で運転センスないのと同じです。

しかし、コンビニパンは、食べてもないのに、臭いだけで胃がもたれる時あります。

ただ、デザートに限っては、もはやケーキ屋は負けてますね。最近コンビニもケーキはマーガリンや植脂クリーム使わないものありますからね。マーガリンや植脂クリーム使うのはコンビニよりもひどいです。本当情けないですね。しかもコンビニのほうがそれで半額暗いですからね。もう終わってますね。多分コンビニスイーツの開発部の人のほうが、材料学、味覚優れてますね。彼らはきっと植脂クリームやマーガリンの不味さを知りながら使用してますからね。プロであるべきパティシエのほうが、完全に劣っていますね。


しかし、乳脂肪クリームやバター使っていても、たまに植脂クリームやマーガリン使ったみたいな、お菓子の味になっちゃう店があるのは、あれは完全にセンスというか、味覚音痴というか、研究してなさすぎというか…。


しかし東京はやはりまだマシなほうだとおもいますよ。大外れまではあまり無いですからね。
なかなか素晴らしいとおもいますよ。地方はヤバイですよ。特に地方で東京みたいな見た目の菓子やる奴に限ってやばい。

• 2016/07/01 (Fri) 10:02
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店長さんへ

コンビニのパンは食べてはダメですね。
美味しいと思えるのもすごいですが(笑)

コンビにレベルの不味いケーキ屋ばかりですからね。
本当に残念です。

東京は店が多い分、マシな店が多いかもしれませんが、美味しいお店はほとんどないですね。

• 2016/08/13 (Sat) 10:58
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