キュイソン (Cuisson) 奥沢 焼き菓子

コジータさん、僕はわりと若いパティシエですが、あなたは同業ですか？普通でしたら、【よくいうぜ】って思いますが、的を得た意見、特に舌がセンスありますね。僕はあなたのような人がいてむしろうれしいです。

この世界の現状はそんなものです。ロスを無くす為…と言いつつ、大体めんどくさいだけなんですよ。クリームとピューレ液を混ぜる時、慣れた手つきで、ただ合わされば、ムースは完成程度の世界なんですよ。

最近ではその程度の作業ができて、細工が凄ければ凄いパティシエみたいな風潮です。

弓田さんが言うように、菓子作りというのは、精神性によるものだと、僕は信じます。例えそれが結果は同じだとしても、そこに考え方があって作っている人は、美味いもの作るんです。


僕は今は事情によりパティシエがやれない状況ですが、いつか僕が独立した時、是非切って頂きたいですね（笑）

いつか一度お会いしませんか？

• 2013/07/18 (Thu) 09:37
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将来最強パティシエさんへ

パティシエさんなんですね。僕は食べ歩いてるだけです。
ありがとうございます、正直に自分の感想を書いてるだけなんですけどね。

味に関係ない余計なものがごちゃごちゃ乗っているお店が多いですね。個人的には美味しいお菓子を食べたいのでそういうものは邪魔でしかないです。

精神性によるもの、というのは絶対あると思います。
必ずいろいろな面にあらわれてくると思います。もちろん味にもその他にも。

独立した時、連絡ください。

• 2013/07/19 (Fri) 23:20
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>コジータさん

食べ歩きより、パティシエになってみては？（笑）多分凄くいい職人になりますよ？

味に関係ないもの、そうですね～ オレンジのケーキなのに、キウイやブルーベリーやイチゴが乗ってると、（コイツ何もわかってねーな）ってなりますよね（笑）でも僕はそれはまだ許せるかな。

ナッツのケーキに、ナッツが乗ってるのが、いただけない。

一手間加えろって思います。

飾りのナッツをキャラメリゼするなり、糖衣がけするなり…職人って、そういうもんですよね？

僕は仕事してて思うんですが、美味しい菓子作れるヒトって、凄い簡単で、極極当たり前な作業をやってるだけだと思うんですね。例えばよくあるのが、一台のデコレーションケーキ作る時、生クリームを氷水につけないとか、イチゴを切ったまな板を拭かないで、その上でスポンジにシロップうつとか…材料をしっかり密閉してしまわないとか…厨房のドブを定期的に掃除しないとか。空気の臭いや、ちょっとした材料の化学的な変化は、お菓子の味に必ず影響しますからね。

愚痴っぽく長くなりましたが、賛否両論あるはずですが、今のパティシエは、あなたに斬られても仕方ないですよ。

あなたにお会いしたいというのは、話を聞いて、自分がもっといい職人になりたいからです。

• 2013/07/24 (Wed) 09:18
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将来最強パティシエさんへ

ありがとうございます。パティシエですか、趣味程度に自宅で作るぐらいが良いですね(笑)

当たり前のことを当たり前にやっているお店って少ないと感じますね。材料にしても作業工程にしても掃除にしても。
それも精神性でしょうね。

>賛否両論あるはずですが、今のパティシエは、あなたに斬られても仕方ないですよ。

まあ、僕はただ自分が感じたことを書いていくというだけですけどね。
消費者側も、もっと食に関して意識が高くなると良いお店も増えてくると思うんですけどね。
「どうせ味なんて分からないんだから」って思っている作り手も多いでしょうが、実際にそう思われてもしょうがない人は多いと思います。それは作り手も含め。

• 2013/07/29 (Mon) 20:40
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