フランス菓子と小さなCafe パティスリー グラム (patisserie gramme) ケーキ その５

こんにちは。とてもリアルな生地でしたのでコメントさせて戴きました。
と言いますのも今日グラムさんに行ったばかりです(笑)
ショコラオランジュとピスターシュを戴きましたがピスターシュはダックワーズ生地とピスタチオのムースリーヌとｸﾞﾘｵｯﾄｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙがサンドしてありますがダックワーズ生地が主張しすぎてすかすか感がありバランスが悪く感じました。まさにピスタチオの品だけに残念です。
ショコラオランジュも控えめな感じではありますが美味しかったです。
比べてはいけませんが先日ルシェルシェさんに行ったばかりということもありガツンとくるケーキからの力強さを求めてしまいます。
名古屋ではまだまだケーキは保守的なイメージがあるように思いますのでもしシェフが名古屋だからという感覚で控えめなケーキを作っていてほんとに作りたいケーキが私やコジータさん方たちが求めているケーキなのであれば是非実現してくれたらと願いたいです。
その反面アヴァロンさんのケーキは日々進化？してるケーキになってきているようで嬉しいです♪

アシッドラシームさん、訪問しましたら報告しますね♪
ちなみに先日私がルシェルシェさんで戴いたジャワに似たケーキはﾍﾞﾈﾌｨｽｨｴという名前です♪コジータさんも一度是非試してみてください。

• 2013/03/26 (Tue) 22:34
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ぷりんさんへ

ちょうどグラムに行かれたんですね。
ピスターシュは食べた事ありませんが、ケセランさんの話によると出た当初と少し変わったみたいですね。
クリームと生地との割合のバランスなのか、ダックワーズ生地の何かしらの変更なのか、ふわりとした印象になってしまい前の方が良かったみたいです。
ぷりんさんの感想と同じなんじゃないかなと思います。

ショコラオランジュは記事にはしてませんが、確か食べた事があります。でも、やさしく美味しいと思いますが印象に残るような味ではなかったですね。
ルシェルシェは力強いですからねぇ(笑)
僕もそういうケーキが好きだし求めてしまいますね。でも、プレリュードみたいなはガツンではないけど、旨みのある奥深い味わいのお菓子もとても好きです。

味わい深く力強く、そんな印象に残るケーキが食べたいですね。日々の食事ではないですからとにかく美味しいものが食べたい。

しかし、このサントノレキャラメルはなかなかすごかったですよ。プラリネクリームも力強いと更に嬉しいんですけどね。
少しずつグラムも変ってくるんじゃないでしょうか。これを食べ、そんな感じがしました。

アヴァロンも、保型性を気にしすぎてるのか、ムースの口溶けなど悪いのでその辺りも改善されてくると嬉しいですね。
最初よりラインナップがかなり良くなりましたが、お菓子の完成度はまだまだな気がしてます。

アシッドラシーヌ、報告よろしくお願いします。
ルシェルシェの品はベネフィスィエというお菓子なんですね。今度行った時にあれば食べてみますねhttps://static.yaplog.jp/static/image/emoji/19.gif\" border=\"0\">

• 2013/04/02 (Tue) 21:09
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