パティスリー シュブスタンス (patisserie SUBSTANCE) その２ ～島根&鳥取旅行 1日目～

シュブスタンス　　　☆8→☆6 (2015年12月 相対的修正)
島根県出雲市姫原町3-5-6　　　0853-31-8388
営業時間　10:00～19:00
定休日　水曜日
駐車場　有
イートイン　有
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尾原ダムの次に向かったのはパティスリー シュブスタンス。
オーボンヴュータンで修行されたシェフのお店。
いつか行きたいと思っていましたが、やっと訪問する事が出来ました。
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店内
テーブルが3つで8席あります。
ちょっとテーブル周辺の汚れが気になった。
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ショーケース
魅力的な品が並びます。
ほとんどの品が400円以下と、見た目から想像する価格よりかなり安い。
この日は少なかったけど、ショーケースの上にも焼きっぱなしのお菓子など並んでいます。
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ミルフィーユ　３５７円
ミルキーでコクのあるムースリーヌ。バニラの香りも良いし、重さも感じない。
見た目からそそられる、しっかりと香ばしく焼き込まれたパイ生地と相まってとても美味しいです。
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ベルッチ　３７８円
ヘーゼルナッツのお菓子。
ヘーゼルナッツの香りがすごく強く主張する感じではないが、バターのコク、生地の味わいが一体となって美味しい。
こういうお菓子好きです。コーヒーに合う。
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シュー　１８９円
タヒチ産バニラの香るクリームは、粘度は柔らかめで卵感もそれほど無いが、香り良くコクがあって美味しい。
生地もサクサクでした。
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ショコラ・ピスターシュ　３７８円
ピスタチオ部分は梅酒っぽい味わい。ビターアーモンドエッセンスやお酒によるものなのかな。
チョコレートムースは口溶け良く、ショコラ生地は味わいがあって良い。生地がきちんと美味しいから良いね。
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カヌレ・ド・ボルドー　２１０円
ラム酒はあまり感じなく、ハチミツっぽい味わいが強めに感じられるカヌレ。
まだ少し温かかったので、もう少し落ち着いたら味わいがまた違ってくるかもしれない。
これはこれで美味しかったですけどね。
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コーヒー　３６０円
きちんと美味しいです。ネスプレッソっぽい味わいだけど、多分そうかな？
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エクレール・ショコラ　２９４円
クリームはなかなかカカオ感があり、ほのかにお酒のニュアンスもあるけど、もしかしたらチョコレート自体そういうニュアンスがあるものなのかも。
生地はパンっぽい印象で好きなタイプじゃない。上に書いたシューと印象が少し違いました。絞りなど違うからかな。
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シャルロット・ヴェルヴェンヌ　４２０円
ヴェルヴェンヌを使ったババロアとシャルロット生地。上に洋梨。
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カルダモンのような、ほのかにミントっぽさもあるヴェルヴェンヌのババロア。わりと強めに香ります。
洋梨との一体感が欲しいとは思いますが、生地が美味しいし、なかなかだと思います。
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タルト・フィグ　４２０円
タルトの上にムースリーヌとイチジク。
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イチジクは味が抜けたようなものじゃなく味や甘さがあって良いですね。タルト自体は特別なものは感じなかったが、きちんと美味しいし、ムースリーヌやイチジクと一緒に食べると美味しい。
ムースリーヌが良いつなぎ役になってます。
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モンブラン　３９９円
素直な栗の味わいをしっかり甘めに仕上げた感じ。
中は生クリーム、底は香ばしく焼かれたメレンゲ。美味しいです。
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ガレット・ブルトンヌ　１８９円
以前食べたものと印象が違います。
ラム酒が華やかに香るものだったけど、今回は素朴な印象。旨みがあって美味しいですが、以前食べたタイプの方が印象的で好きでした。
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ケーク・オ・フリュイ　１８９円
アプリコットのせいか分かりませんが、駄菓子っぽい味に感じちゃいますね。
これは好きじゃないです。
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期待通りに美味しくて良かった！
この地で、このラインナップ、フランス菓子らしい味、素晴らしいですね。田舎だからフランス菓子は出来ないとかよく聞きますが、関係ないと思います。美味しいか、美味しくないかですね。
逆に都会じゃない方が地代も低いし、やりたい事が出来るんじゃないのかな？実際、そういう所に良いお店多いですよね。

機会があれば、また是非行きたいお店です。

シュブスタンス　その１　記事はこちら
ケーク・オ・フリュイ、ウィークエンド・ショコラ、マドレーヌ、ガレット・ブルトンヌ、ドフィノワ、エピス

シュブスタンス　その２　記事はこちら
ミルフィーユ、ベルッチ、シュー、ショコラ・ピスターシュ、カヌレ・ド・ボルドー、エクレール・ショコラ、シャルロット・ヴェルヴェンヌ、タルト・フィグ、モンブラン、ガレット・ブルトンヌ、ケーク・オ・フリュイ

シュブスタンス　その３　記事はこちら
マドレーヌ、ケーク・オ・フリュイ、ドフィノワ、ディスク・グロゼイユ


2012年9月　島根&鳥取旅行　記事一覧
・トヨタ アクア　尾原ダム　志津見ダム
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COMMENT2

1031  

No title

おぉなんか嬉しい(笑)
こんなに田舎でも(悪い意味でなく)、本格的なフランス菓子出せるんですからね。
ちゃんとした想いがあってやってるシェフには妥協せずにぜひ続けていただきたいと思います。
そしてそれが分かる客がちゃんと育って欲しい＾＾

コジータ  

No title

1031さんへ

パンクンあの時はありがとう！やっとお店に行けました。
そして美味しかった！

島根ってあまり人が歩いてない印象だったけど、夕方行ったときは結構売り切れが多かったです。本格的フランス菓子でも美味しければちゃんと売れるんだなと思いました。

そうですね、それが分かる客が増えて欲しいね。