ル・ヴァンテール (LE VENTER) ～北海道旅行2009 ３日目～

ル・ヴァンテール　　　☆7→☆6 (2015年12月 相対的修正)
北海道札幌市中央区南3条西2-7-2 KT3条ビル1階　　　011-232-2022
営業時間　Lunch 12:00～14:00(L.O.)　　Dinner 18:00～21:30(L.O.)
定休日　日曜日
駐車場　無
※閉店しました



北海道旅行３日目のランチはビストロ　ヴァンテールへ。
いつの間にか「ビストロ　ヴァンテール」から「ル・ヴァンテール」に名前が変わったようです。
ヴァンテール 　店
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ




本日のランチ　２９００円

アミューズ
パン
山栗とフォアグラのポタージュ

前菜
・本日の前菜
　　　or
・足寄 石田めん羊牧場 仔羊の豪華パテ

メイン
・タラバガニと北の鮮魚、生ウニの贅沢クネル ソース・アメリケーヌ
　　　or
・本日の鮮魚のポアレ
　　　or
・新冠小泉農場 黒豚のロティ
　　　or
・ホロホロ鳥のファルシ フォアグラ風味(+600円)
　　　or
・池田牛 リブ・ロースのグリエ ソース・ボルドレーズ(+1000円)

デザート
カフェと小菓子



ヴァンテールランチ　４８００円

アミューズ
パン
山栗とフォアグラのポタージュ
秋刀魚のテリーヌ パプリカとレモンのクーリ

魚料理
・タラバガニと北の鮮魚、生ウニの贅沢クネル ソース・アメリケーヌ
　　　or
・本日の鮮魚のポアレ

肉料理
・池田牛 リブ・ロースのグリエ ソース・ボルドレーズ
　　　or
・足寄 石田めん羊牧場 仔羊のロティとグリエ(+1200円)

デザート
カフェと小菓子



スペシャルランチ　８４００円

アミューズ
パン
仔羊のアキレス腱、舌と首肉のカルパッチョ風サラダ仕立て
温製アナゴのテリーヌ 真イカのソテー添え ソース・サフラネ
本日の鮮魚のポアレ ソース・キャヴィア
足寄 石田めん羊牧場 仔羊のロティとグリエ
デザート
カフェと小菓子


本日のランチとヴァンテールランチを選択。


アミューズ2品
グジェール(写真左上)チーズ味のシュー。
柔らかく甘味が出たパプリカのコンフィの中に、タラ？のすり身とジャガイモを合わせたもの。(写真右下)
ヴァンテール　アミューズ
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



パン
忘れてしまったけど、悪くなかったと思います。
ヴァンテール　パン
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



山栗とフォアグラのポタージュ
凍ったフォアグラを削り入れてくれる。
フランス産のマロンペーストを使っているからなのか分からないけど、自分には甘味がやや強めに感じました。ほのかにシナモンがきき、香りの良いスープです。
ヴァンテール　スープ
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



秋刀魚のテリーヌ　パプリカとレモンのクーリ
ヴァンテールランチの前菜。
さんま、ジャガイモ、パプリカ・トマト・玉ねぎのコンフィ、ベーコンのテリーヌ。
油分のおかげか全体に味が馴染んで旨味が凝縮されたような味で美味しいです。
パプリカのソースも旨い。
ヴァンテール　前菜１
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



マグロのグリエ、ニース風サラダに見立てて
本日のランチの前菜。
マグロの味が濃厚で上質な牛肉を食べているような味わいで美味しい。
バジルソースとパプリカのコンフィ。オリーヴとアンチョビのソース。
ヴァンテール　前菜２
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



タラバガニと北の鮮魚、生ウニの贅沢クネル　ソース・アメリケーヌ
本日のランチのメイン。ヴァンテールランチだとこれの約半分の量。
甲殻類の味わいがしっかり出たアメリケーヌソースは若干濃いめだがコクがあって美味しい。
クネルってこういうものでしょうけど、ふわふわで軽過ぎるしメレンゲを食べてる感覚なのでメインとして食べるには個人的に好きではないなぁ。
ホタテを練りこんだクネルだそうですが、このアメリケーヌソースにシンプルにホタテのポアレの方が良かったな。両方のコースでこれを選んでしまいましたが、違う品を選択すれば良かったです。
ヴァンテール　メイン１
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



足寄 石田めん羊牧場　仔羊のロティとグリエ　(+1200円)
これが食べたくてヴァンテールランチにしたのだ。さらに+1200円ですが。
仔羊を一頭買いしているらしく、ハツやレバー、ホルモンなど色々な部位が食べれて楽しい。
独特の香りやクセがなく、羊肉がダメな相方も食べれるくらい食べやすい味でしたが、ミルクっぽい香りも感じられず、あっさりとした味わいで少し物足りなくも感じます。もう少しレアな焼き具合で味わいたい気もします。
ホルモンは、玉ねぎの中にジャガイモ、ブルーチーズなどと合わせて焼いてあり、羊肉らしい香りが存分に感じられます。
ヴァンテール　メイン２
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ



サヴァラン　コーヒーと小菓子
たっぷりとラム酒のシロップを含んだ生地に、生クリームをたっぷり合わせた感じのカスタードクリーム。
生地はもう少し強めに焼かれた方が好きだけど、ラム酒がしっかり強めにきき、しっかり冷えて美味しいです。上に乗ったラムレーズンアイスクリームも美味しいです。
コーヒーは普通。美味しいとは言えません。
ヴァンテール　デザート１ヴァンテール　デザート２
ＲＩＣＯＨ ＧＲ ＤＩＧＩＴＡＬ
↑　はちみつのアイスクリームと巨峰のコンポート　シャンパンのジュレ　(+200円)
はちみつのほどよい甘味と独特な味わいがちゃんと感じられるアイスクリームはとても口溶けが良く美味しい。食後にこういうデザートは良いですね。



堅苦しくない接客が素晴らしく、お店とお客さん一人一人を大事にしている事が予約の段階からも伝わってくるような温かみを感じるお店です。料理は北海道の食材が満載で、全体的にしっかりした味。
シェフはパリのステラマリスで働いていたことがあるとか。その関係からか吉野建 スペシャルディナー会が昨年開催されたみたいです。
オーナーは札幌ワインスクール校長でブログも有名な中村雅人さん。

ル・バエレンタルも気になりましたが、ヴァンテールの方が「北海道」を感じられそうだったので、こちらのお店にしました。


北海道旅行2009　記事一覧
・パティスリー ヴィオレット　(Patisserie Violette)
・オテル ド カイザー　(ザ・ウィンザーホテル)
・一粒庵
・鮨の魚政
・円山動物園
・パティスリー シエム
・シイヤ　(Patisserie SHIIYA)
・サッポリーニ　(Sapporini)
・リヴゴーシュ・ドゥ・ラセーヌ
・ル・ヴァンテール　(LE VENTER)
・モエレ沼公園
・鮨菜　和喜智　　その２
・フィリア　(patisserie FIGLIA)
・レシピ　(Patisserie Recipe)
・エグ･ヴィヴ　(Aigues Vives)
・パティスリー　ヨシ　(PATISSERIE YOSHI)

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