コジータ 改

私もそう思います。こちらのシェフはお酒を利かしたケーキを恐れているような。サバランみたいにお酒を利かさないと致命的なケーキでさえお酒を控えてるようなので改善して戴きたいですよね。せっかく美味しいケーキなのにどこか中途半端さが残ってしまってはもったいないです。お酒を利かして鼻から抜ける香りの余韻を楽しむのもフランス菓子で大切な事だと思います。 栗とチョコのお菓子、一体感が感じられないのはホワイトの部分とスイートの部分のバランス的な感じもします。 サバランのホワイトチョコと生クリームについてはお酒が足りてないぶん甘ったるさが残る上に甘くまったりしたこのクリームは確かにバランス悪いですよね(>_<) いずれにせよ私もシェフの今後に期待したいと願いつつ通いたいと思います。

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